Kronärtskocka köpa färsk
Hem / Mat, Dryck & Näring / Kronärtskocka köpa färsk
Man kan också skära bort kronbladen med kniv, men att bryta av dem bevarar mer fruktkött. Allt det gröna skall frigöras så att den vitaktiga bottnen friläggs.
fondo de alcachofa 2. Det finns också kokta konserverade kronärtskocksbottnar och kronärtskokshjärtan (se nedan) inlagda i salt-syrlig lag eller olja. Håll skockan uppochner i ena handen och bryt loss kronbladen utåt/uppåt tills det knäpper till och dra sedan loss dem. Kokt kan den sparas ett dygn eller två i kylskåp. Hållbar i ett par veckor, men bör ätas färsk.
Kvar blir den delikata, köttiga blombottnen.
Små, späda kronärtskockor kan grillas och ätas hela eller delade.
Lagring/förvaring: Skördade kronärtskockor håller några veckor i kylen.
Foto: Karin Elmberg, Linda Sandström m fl.
Text av: Karin Elmberg , 2020-03-25
Sortguide: Kronärtskocka
-Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Cramers Blommor och Wexthuset–
Att lyckas med kronärtskocka är verkligen inte alltid så lätt.
Fonds d´artichaut au gratin) är bottnar fyllda på allehanda sätt, vanligen toppade med riven hårdost och gratinerade i ugn. Ställ sådden på varm plats, drygt 20 grader.
När fröna grott ställs plantorna ljust och lite svalare. ’Skånsk Herrgård’ (eller ’Grön Skånsk’ som den också kallas) är en flerårig kulturarvssort som bara kan förökas med sidoskott.
Form, färg, härdighet och tidighet skiljer för olika sorter av kronärtskocka.
Botanik: En flerårig, perenn, tistel.
Till hör familjen korgblommiga växter, Asteraceae.
Sorter: Det finns flera sorter att fröså med lite olika utseende och tidighet. Se recept > Artichauts Naturel, kronärtskocka helt enkelt. Förvärm ugnen till 165°C. Kokt kan hela knoppen ätas som primör och mycket unga blomställningar kan ätas rå. I Italien är späda kronärtskockshjärtan en delikatess, rå doppad i olja eller kokt och förvarad i olja för att användas som antipasti (förrätt, aptitretare).
Dra – skär inte – bladen av skockan och ät dem varma med smör smaksatt med citron, eller kalla toppade i vinägrett. De innersta täckfjällen tas dock bort genom skrapning med kniv. Konserverade kostar från 85 till över 400 kr/kg (!?). Men vägen dit är snårig. Soupe d´artichaut) tillreds som regel av kronärtskockshjärtan, i Frankrike av färska sådana, i Sverige av konserverade (se recept > Kronärtskockssoppa).
Salta och peppra de förkokta bottnarna.