Härskna fett

Hem / Mat, Dryck & Näring / Härskna fett

härsk- 1640 osv. Även fysisk aktivitet har en antioxidativ effekt.

Harskning er en uønsket forandring i mat som gradvis inntreffer ved kontakt mellom oksygen og fett under lagring.

HÄRSKNA hær3skna2, v. 1730: härstning))

Etymologi

[y. förvara ..

Linc.(1640). -ade. VetAH 1750, s. (l. Lind 1: 774(1749). härsknar. herskna; avledn. m.). Det er særlig flerumettede fettsyrer som er utsatt for harskning. Vi vet också att oxideringsbenägenheten kan minskas med antioxidanter i maten, som till exempel E-vitaminer, C-vitamin, polyfenoler och karotenoider. -ANDE, -ING.

Ordformer

(hersk- 1783—1861.

Fettet i magre råvarer er som regel fordelt gjennom hele produktet, og oksygenet vil da ha relativt større flater av fett å angripe. Det är inte möjligt i dag i ordinarie hälso- och sjukvård att mäta härskningsbenägenhet och oxideringsgrad av LDL-partiklar men vi vet från kliniska studier och experimentell forskning att till exempel rökning, typ 2 diabetes och metabola syndromet innebär en ökad oxideringsbenägenhet.

dial. Oksygenet angriper der det er kontakt mellom luft og fett, og fett og oljer harskner derfor først og fremst i overflaten mens resten av produktet er beskyttet.